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油多炸一下可减辣味
有些人喜欢吃辣椒，可又怕辣椒太辣，要想烧出来的辣椒不是很辣，只要在烧的时候多放一些油，让辣椒在油锅里多炸一下子，这样，就可以减少辣椒的辣味，建议感兴趣的主妇们不妨一试。
保存食糖的妙招
食糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。因此，室内相对湿度不超过70%，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。
贮存糖的旁边，不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。所以应该把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，但不可在日光下暴晒或近热的东西。
大葱如何长期保存
大葱买多了一时用不完，不妨切碎放进密封盒，盒底铺一张纸巾放入冰箱冷藏，冰箱有干燥的作用，可去处葱的水分变成干葱，使用时只要用油加热炒香即能恢复原状。
煮前先焯水鱼肉无腥味
鱼肉鲜美，但是生鱼的腥味却很让人反感。美食专家教你一个去除鱼肉腥味的小窍门，这种方法无论做河鱼还是海鱼都适用。
具体做法是，将鱼洗干净，然后将整条鱼用滚开的水焯一下，立即捞出，平放在案板上，用刀背把鱼皮上的黏液刮一下，接着便可采用各种方法烹制。这样不仅可有效去除鱼的腥味，还能使肉质显得比较鲜嫩。
用开水焯还可去除鱼里的嘌呤，尤其适用于患有心脑血管疾病、痛风、高尿酸血症的人。
烹调菇类宜细切 每种菌类都适宜不同烹调方法。
香菇，味道重，适合烧、油焖。
草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，维C等不易被破坏，适于做汤或素炒。
金针菇是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上。
口蘑较清淡，煲汤最好。 味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒。
猴头菇宜用高温、旺火烧煮。 注意要尽可能把蘑菇切得小一点，便于消化吸收。
残茶叶的妙用
用残茶叶擦洗木、竹桌椅，可使之更为光洁；铺洒在潮湿处，能够去潮；残茶叶晒干后，还可以装入枕套充当枕芯，清凉柔软。
放段芹菜面包不干
买一袋切片吐司解决一周的早餐，是不少人的选择，但面包容易变得干硬。这时，在面包包装里，放一两段芹菜，其所含的水分可随时让面包 “保湿”，这个问题就迎刃而解了。
沙土防土豆发芽 发芽的土豆含大量毒素，因此在储存土豆时，可把土豆装入竹筐、纸箱、麻袋中，上面撒一层干燥的沙土，放在阴凉干燥处保存，这样能避免土豆发芽，还能延长土豆的保质期。
4招辨认地沟油 海南大学食品学院食品质量与安全系主任刘四新教授介绍，地沟油提取的渠道、提炼的环境都很不卫生，油里含有大量对人体有害的物质，把地沟油称为浓缩毒药一点不为过。 长期摄入这种地沟油，人体的各项生理指标会逐渐发生变化，有毒的化学物质会严重侵害人体的肠、肝、肾脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。 地沟油的危害如此大，那么消费者如何辨别呢？海口宝华海景大酒店的行政总厨王斌师傅介绍了辨别地沟油的4种办法： 1.看，通过油的颜色来辨认。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。此外，还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍。 2.闻，合格的油带有一股清香味，而不合格的油则带有明显的恶臭味。 3.听，不合格的油在加热时，由于油里掺有水分，不仅油烟很大，在油下锅时会有 “噼啪”爆炸声。 4.问，如果消费者对所食用的油不放心，可以询问商家的进货渠道，并要求查看有关进货的票据和卫生部门的检测报告。
教您蒸出一锅好馒头 发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27-30摄氏度。面团在这个温度下，2-3个小时便可发酵成功。根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40摄氏度左右的温水；冬季可用60-70摄氏度的热水。和面后，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须兑入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
拍：用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒叭嗒”的声音，说明碱放多了。
看：切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
嗅：扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
抓：手抓面团，如果面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如果不发黏，也不发沉，而且有一定的弹性，说明碱放得正好。 尝：将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 | 
