主妇小贴示

剁肉馅的方法
    将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用搓丝的擦菜板来擦肉，很容易就能把肉擦成细条，这时只需再用刀轻轻地剁几下就行了。

海带变软有妙招
    窍门一：碱煮法
    原料：食用碱
    烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小。同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。
    提示：锅中加入食用碱的量不可太多。
    窍门二：湿蒸法
    在蒸海带前一定要把海带清洗干净。海带放入电饭煲中蒸半个小时，将蒸好的海带捞到清水中浸泡，浸泡的时间为12小时左右，也就是一整夜的时间。
    提示：浸泡海带的水量以没过海带为宜。
    窍门三：加醋法
    煮海带时加醋也可以，只需15分钟就可以使海带快速变软。

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜
    新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，血管中有紫红色血液淤积。

巧取核桃仁
    先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟。捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整桃仁。

哪些塑料袋可装食品
现在，塑料袋代替了以前的菜蓝子，它应用范围十分广泛。塑料袋一般是由两类塑料薄膜制成的：一类是聚乙烯、聚丙烯和密氨等原料制成的；另一类使用聚氯乙烯制成。前者无毒；后者有毒，不能包装食品。
    塑料袋有无毒性可用下列简便方法鉴别：
    用水检测法：把塑料袋放入水中，无毒塑料袋放入水中后，可浮出水面；而有毒塑料袋是不向上浮的。
    手触检测法：用手触摸塑料袋，有润滑感者无毒；否则有毒。
抖动检测法：用手抓住塑料袋一端，用力拌一下，发出清脆声者无毒；反之则有毒。

吃蒜后如何快速去臭味
生活中，不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的 “克星”，您不妨一试。
    牛奶：吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
    牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。
    柠檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。
    可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去口臭。
    柚子：性酸，味寒，口淡，可去胃中恶气，解酒毒，消除饮酒后口中异味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鲜柚子去皮食肉，细细嚼服。
    金橘：性辛，味甘，具有理气解郁、化痰醒酒的功效。对口臭伴胸闷食滞很有效，可取新鲜金橘5―6枚，洗净嚼服。本方具有芳香通窍、顺气健脾的功效。
    丁香：又名“鸡舌香”，在古代，它曾为治疗口臭立下过汗马功劳……丁香——让你口气清新怡人。
蜂蜜：蜂蜜1匙，温开水1小杯冲开服用。

毛衣缩水有救
蒸汽熨：缩水毛衣纤维用蒸汽熨斗加热，然后趁热用两手可拉长其纤维。根据经验，因蒸汽熨斗加热面积有限，为了保证纤维拉伸均匀，所以对毛衣采用局部、分段、分部分、加热拉伸的方法。纤维一次不可能拉伸很多，要反复多次加热拉伸。拉伸前应对拉伸的总长度心中有数，从而做到对各段的拉伸长度也有数，全部拉完后应用尺量一下总长度，如长度不够可再重复进行。特别注意尺寸不要拉过头，并最后进行适当调整。
厚纸板：毛衣洗后缩水有办法放大，具体方法是：用厚纸板（家电包装箱的纸板）裁剪成原来毛衣的尺寸和形状，剪口最好用砂纸磨光，以免钩坏毛衣。将毛衣套在纸板上，下脚处多用几个晾衣夹固定，然后用电熨斗在毛衣各个部位反复蒸气熨烫，待完全冷却后取下即可。
送干洗店：只需把衣服拿到干洗店里，先干洗，接着找到与衣服同型号的特制架子，将毛衣挂上，高温蒸汽处理后，衣服就可以恢复原貌了，而价格与干洗一样。
提醒：买了毛衣后，留心一下衣服内的标签，别把水洗用在需要干洗的毛衣上。

熟油除油污，方便效果好
中餐讲究煎炒烹炸，厨房里难免油烟滚滚、油迹斑斑，抽油烟机上、灶台上的油垢一直是困扰家庭主妇的难题。尽管各种去除油垢的洗涤剂层出不穷，但都对皮肤有一定伤害，而且效果并不都理想。强碱性洗涤剂虽然可以去除油垢，腐蚀性也很强，用不了几次，机器光亮的外表便荡然无存；中性洗涤剂则根本对油污不起作用。
　　其实，利用身边的“废油”擦油污，既方便，又环保。用煎炸过食物的食用油涂抹在油垢上，过五六分钟后，再用报纸或抹布擦拭，就能轻松地去除油垢。“废油”比洗涤灵等更好用，而且不像合成洗涤剂那样不易分解，污染环境，真是省事又环保。
　　我们在烹调中经常要用油炸制食品，如松鼠桂鱼、烧茄子、四喜丸子等，炸过食物的油脂营养成分被破坏，有害物质增多。虽然这样的油不宜再食用，但其在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，产生了高级脂肪酸。
　　高级脂肪酸与油垢的分子结构相近，分子间有亲和力，这样相似的化学结构容易溶解。很快，高级脂肪酸就会渗透到油垢内部，使其内部瓦解，进而从炊具的表面溶解下来。因此，再用报纸或抹布等擦拭炊具或抽油烟机，就很容易光洁如新了。